Come garantire la sigillatura e la freschezza quando si utilizza il confezionamento sottovuoto?

● Scegliere i sacchetti sottovuoto giusti è il primo passo verso il successo

I sacchetti sottovuoto di alta qualità dovrebbero adottare una struttura di coestrusione a cinque strati. I normali sacchetti di plastica sono privi di uno strato barriera composito, con una permeabilità all'ossigeno giornaliera fino a 0,5 cc/m² dopo il pompaggio, mentre i sacchetti sottovuoto professionali hanno una permeabilità inferiore a 0,03 cc/m². Scegliete sacchetti sottovuoto con una rientranza tridimensionale, il cui design ondulato può aumentare l'area di contatto della sigillatura sottovuoto e migliorare la tenuta dei sacchetti sottovuoto del 60% rispetto ai normali sacchetti lisci. Ricordatevi di verificare che i sacchetti di plastica rechino l'etichetta "" per imballaggio sottovuoto alimentare "", questo è il primo livello di garanzia della qualità.

●  I dettagli determinano il successo o il fallimento della conservazione

Prima di inserire gli ingredienti, utilizzare tamponi imbevuti di alcol per pulire la parete interna dei sacchetti sottovuoto, in modo da evitare che eventuali residui di olio di sigillatura ne compromettano l'effetto. Ingredienti appuntiti, come la bistecca con l'osso, devono essere avvolti in una pellicola protettiva in silicone prima di essere inseriti nei sacchetti. Il confezionamento sottovuoto deve essere effettuato seguendo il metodo di sigillatura sottovuoto a due stadi a pressione negativa. Durante la sigillatura a caldo, la temperatura di sigillatura sottovuoto deve essere mantenuta a 180-200 °C e la larghezza della sigillatura sottovuoto deve raggiungere 8-10 mm, equivalente alla larghezza di un pollice di un adulto. Dopo aver completato il confezionamento sottovuoto, i sacchetti di plastica possono essere immersi completamente in acqua ghiacciata. Se non si formano bolle continue, significa che il sacchetto è perfettamente sigillato.

●  La sinergia ambientale raddoppia l'effetto

Il confezionamento sottovuoto della carne fresca dovrebbe essere prioritario per la conservazione in un'area refrigerata tra 0 e 4 °C, dove il tasso di crescita dei microrganismi sui sacchetti di plastica si riduce dell'80%. Se è necessaria la conservazione in congelatore, è necessario utilizzare sacchetti sottovuoto resistenti alle basse temperature. I normali sacchetti per imballaggio diventano fragili e si screpolano a -18 °C. Durante la refrigerazione, i sacchetti sottovuoto devono essere posizionati orizzontalmente per evitare che si schiacciano e, durante il congelamento, devono essere posizionati verticalmente per facilitare la circolazione dell'aria fredda. Controllare regolarmente lo stato della sigillatura sottovuoto. Se i sacchetti per imballaggio si espandono di oltre il 20% del loro volume originale, potrebbe indicare la presenza di micropori nello strato di saldatura dei sacchetti di plastica, ed è necessario disimballare immediatamente i sacchetti e riconfezionarli.

●  Fai durare la macchina confezionatrice sottovuoto come se fosse nuova

Pulire quotidianamente la striscia di saldatura della macchina confezionatrice sottovuoto per sacchetti di plastica con un panno umido per evitare che la carbonizzazione dei residui di cibo comprometta le prestazioni di sigillatura sottovuoto. Pulire la camera di vuoto dei sacchetti di plastica con un batuffolo di cotone imbevuto di alcol ogni mese per evitare l'accumulo di olio e ridurre l'efficienza della pressione negativa. I sacchetti sottovuoto che non vengono utilizzati per lungo tempo devono essere sigillati e conservati al riparo dalla luce per prevenire l'ossidazione dello strato di alluminio dei sacchetti di plastica e una riduzione delle prestazioni di barriera. I normali sacchetti di plastica non devono mai essere utilizzati per la conservazione sottovuoto, poiché la loro permeabilità all'ossigeno è oltre 20 volte superiore a quella dei sacchetti di plastica professionali, il che può causare il deterioramento degli alimenti entro 3-5 giorni.